Search This Blog

Monday, 20 June 2011

Libazúza pörkölt Kakastökével

Lejöttem Pestről a szülővárosomba és gondoltam enni kéne valami magyarosat és különlegeset. Hát mi lenne más különlegesebb, mint a kakastöke liba zúzával. Kiskoromban már találkoztam kakas herével, igaz akkor azt mondták nekem, hogy húsos bab, de akkor már mindegy volt...Megszerettem!:) Jó pár év múlva voltam egy étterembe és rendeltem magamnak ezt az ételt. Csárda pörköltnek hívták, volt benne kakashere, kakastaréj és liba zúza, mindez kapros tejfölös galuskával találva. Na azóta, már két három éve magamnak készítem ezt el ezt az ételt, kakastaréj nélkül, ugyanis jó drága és ritka. A fővárosban nem nagyon láttam még kakasherét, azt tudom, hogy néha van a piacokon vagy némelyik szupermarketban, de itt Halason mindig lehet kapni a baromfi boltokban.  Kb. 2000 ft kilója, de félkilós kiszerelésben is kapható, én azt szoktam venni és hozzá egy kiló liba zúzát.

Először is megtisztítom a zúzát és feldarabolom,inkább ezzel van a nagyobb meló, mert a kakasherékkel nem sok mindent kell csinálni. Érdemes azért a hosszabb nyúlványoktól megtisztítani, ami összeköti a kettőt, ugyanis ha nem vágjuk le akkor az is szépen megfől, bekunkorodik és rágós lesz.Az a legjobb, ha a nagyobb heréknél levagdossuk azt, persze előtte vízbe megmossuk, áztatjuk.


Most elmesélem, hogy én hogyan szoktam csinálni. Szokásos menet, hagymát pirítok zsírban, utána mehet bele a zúza. A kis zúzákat hagyom,úgy fél óráig, hogy a hagymával pörkölődjenek az edényben, közben már a zúza jó kis levet fog ereszteni. Én ekkor rakom rá a paprikát és parit összevágva, megvárom, míg ezek is kiadják a levüket. Közben egy kis só meg egy kis bors. Mikor úgy látom, hogy szépen ki adta a levét a pari és paprika, akkor hintem meg őrölt pirospaprikával és hozzáadok egy kis házi darált csípős paprikát is. Ugyanis én úgy tudom/tapasztalom, hogyha akkor hintjük, meg pirospaprikával mikor felöntjük vízzel akkor nem oldódik fel rendesen, HA meg a legelején akkor meg odaég, ezért én így szoktam. A zúzának kell egy jó két-három óra, lehet hozzáadni vizet/bort/húslevest,ha úgy látjuk elfőtte a levét. A kakastököket az utolsó fél órában kell hozzáadni, én ekkor adom hozzá a fokhagymát is, direkt, hogy ne főljön szét és ne veszítse el az egészséges vitaminjait.
Köretként én is kapros tejfölös nokedlit készítettem.

Thursday, 16 June 2011

Hétvége a szabadban sütésé volt

Még múlthét csütörtökön vettem egy kiló sertés tarját a hentestől. Igen szép hús volt, így nem bírtam ki, hogy ne tarját vegyek (eredetileg marha rostélyost akartam venni). Még az nap be is pácoltam, hogy átvegye a különleges pácom ízét.  Háromféle ízkombinációt akartam elérni és nem akartam, hogy egyik vagy másik íz jobban előtérben legyen, mint a többi. Tehát a három íz amit érezni akartam rajta: Édes, Savanyú és Csipős.

Ennek megfelelően 2 deci olajban összekevertem mézet, citrom héját és egy kis darált házi erős paprikát(erre a célra tökéletesen megfelel az erős Pista vagy bármely más ilyen jellegű csipős paprika. Jól meghintettem még borssal és facsartam még a végén rá egy kis citrom levét. Így a tarjácskám jó két napot pácolódott. Elérkezett a szombat és közvetlen sütés előtt megsóztam a húsoknak mindkét felét (Ugye ez alap dolog, hogy csak sütés előtt, már mindenütt erről papolnak, így ezt be kell tartani különben megkeményedik a húsunk) így jön az egészhez egy bónusz negyedik íz.

Nem volt saját grillem, mert az idióta haverom részegen beledobta poénból a tóba… :D Fel is vette videóra és még örült is neki, hogy széttört, esetleg majd kiposztolom néktek a csodás művét. Így tehát nomád módszerekhez folyamodtam. Barátnőméknél voltunk falun és az édesapjának volt jó néhány térköve, amiből fel is használtam párat a maszek grillem megépítéséhez. Kialakítottam a kis tűzrakóhelyet és a kövek tetejére raktam egy sütőrácsot, amit a tűzhelyből csórtam és alufóliával beborítottam.

A húsok a rácsra kerültek és, ha esetleg ti is szerettek alufólia segítségével sütni hogy ne kozmáljon oda az étel, nagyon vigyázzatok, hogy ne locsolgassátok a megmaradt páclével, mert szépen felgyullad és odaégnek az Ügyek, csak azért mondom mert én is ugyanebbe a hibába estem. Ha meg locsolgatni akartok mindenképp akkor csak óvatosan és ne öntsétek agyon a husikákat. Nem fogok írni ilyeneket, hogy hány percig süsd a két oldalát és a klasszikus “hozzávalók” részt is kihagyom, mivel a régi receptekben sem volt ez divatos, csak mostanság lett az. Szerintem mindenkinek meg van az a joga, hogy maga dönti el, hogy hogyan szereti.